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丨作者：李麻花
《1》
记得第一次去油画老师的工作室，墙边立着一排已经完工的作品。
如今只记得其中一幅肖像画。
金发碧眼的贵妇人，身着大红缎面长裙，侧身立于画面中央。
身边架着一套银色铠甲，用大红的玫瑰装点着。
红棕色的背景前，衬着厚重的红色幕布。
它庄重、华丽，与周围清新的山水图、田园图，都不同。
当时问老师，为什么不把它裱起来。
展开剩余87%老师一边提起画仔细端详，一边解释：
“装裱前要上一层光油，但画还没彻底干透。”
一幅油画完成后，要先晾上几个月。
表层的颜料虽然几天就能晾干，但内里还没有干燥固化。
急着刷上光油，颜料没法干透，以后画面容易变色发黄。
等待的过程虽然漫长，却很关键。
这几个月里，画或许会落灰，变得暗淡，但当光油刷上的那一刻，它会重新焕发光彩。
这倒是和岩茶的褪火有些相似。
焙完火的岩茶，也要经历一段时间的沉淀。
《2》
作为岩茶制茶流程的最后一步，焙火不仅能稳定发酵效果，延长茶叶的储存时间，也能使其展现出独特的风味。
但同时，炭火也会给岩茶带来“火气”。
心急吃不了热豆腐，刚焙完火的岩茶，就是一块烫手烫嘴的热豆腐。
喝刚焙完火的岩茶，会有强烈的燥感。
喝起来喉咙发干，茶味也被火气掩盖，滋味浓烈。
因此，喝岩茶之前，要先让它经过一个褪火期，散一散火气。
不同火功的岩茶，褪火时间也不相同。
轻火岩茶，火功不高，吃进去的火也少，褪火期就稍短些。
以如今武夷山文火慢炖的焙火风格来看，焙火重在去水保香，茶味依旧鲜爽。
这样的轻焙火茶，褪火期最多也只有半个月。
而按照传统岩茶的焙法，茶叶基本都要吃足了火。
足火岩茶的褪火期，在三个月到半年左右。
漫长的褪火期过去，茶香才能释放出来，就像上了光油的油画，一切细节都变得清晰。
现下这个时间，正是中火岩茶陆续上新的时候。
正岩老丛铁罗汉、水帘洞老丛梅占《梅花落》、天心岩肉桂等，都是极具风韵的正岩好茶，值得一试。
《3》
如今茶友们能买到、收到手的岩茶，基本都是能直接喝的。
负责任的茶商在上架前，会确保茶叶已经完成褪火。
确保收到手的岩茶，像其他茶类一样，拆开包装就能喝。
但偶尔也会遇到火气还没完全褪尽的茶。
这种情况下，商家往往都会特别进行说明，需要再放上半个月或一个月。
如果喝到这样的茶，只需按照商家的提示，耐心放置一段时间即可。
一般来说，作为消费者，不太容易买到刚刚下焙的茶。
明知茶叶火气正盛，不做说明就直接上架出售，可是自砸招牌。
茶掌柜喝过没问题了，再上架，能避免很多麻烦。
不过，少数时候，茶友们也会遇到迟迟褪不出火的茶。
这样的茶，放上数月依旧一股燥气，不仅不好喝，喝多了还容易上火。
迟迟褪不了火的茶，可能是工艺出了问题。
比如焙火太急，把表皮都焙焦了，火气也被牢牢锁在叶内。
或者火功过重，把茶叶彻底焙“死”了，回天乏术。
当然，这些都是小概率事件，在正规渠道买品质有保障的岩茶，基本不会遇到。
《4》
褪完火的岩茶，最好在最佳品饮期内喝完。
盲目久存，岩茶容易返青。
返青，其实就是茶叶受潮后，重新出现青味的现象。
存放时间太长，或者仓储不当，都会导致岩茶返青。
焙完火的岩茶，始终与氧分子发生着氧化反应，即便褪火期过去，茶叶已经适饮，这个反应也不会停止。
随着存放时间的延长，氧化反应过度，茶叶就会返青。
返了青的岩茶，香气变淡，茶味变薄，青味、涩味会加重，风韵不再。
三年，是大多数岩茶的适饮期限。
并且，在此期间，岩茶要尽量隔绝潮湿和异味，存放在干燥阴凉处，以免受潮变质。
有经验的茶友，可以每隔一两个月，取一点茶叶出来试喝，检查茶叶状态。
如果发现茶汤涩感加重，出现青草味或其他杂味，说明茶叶可能开始返青了。
这时要尽快饮用，或者考虑复焙，及时止损。
《5》
岩茶收到后，能不能直接喝？
基本上，从靠谱渠道购买的岩茶，收到后都可以直接拆开喝。
如果喝出明显的燥感，又没有特别说明，记得及时找商家售后。
岩茶，从轻火到足火，火功不同，各有各的风味。
它们不怕等，只怕错过最佳品饮期。
在合适的时间，喝合适的茶，才是明智的喝茶方式。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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